Посетите нашу страничку в Facebook — аутентичные рецепты со всего мира для вас, простыми шагами и с поддержкой автора

«Pavlova»- это настоящая игра текстур и вкусов. Впервые я попробовала его всего 3 года назад во Франции. Rue des Martyrs — улица «мучеников» в Париже, но на самом деле она полна потрясающего очарования с булочными, кафе и красивыми магазинчиками. Именно тут мы встретились с кондитерской La Meringaie Martyrs. Это эксперты по французской меренге, а Павлова их эталонный торт. Подача десерта там также разнообразна, как репертуар танцовщицы: с ягодами, экзотическими фруктами и шампанским.

Рецепт торта очень прост, но есть ряд секретов. Рассчитан на торт диаметром 18 см.

Читайте также: Итальянский лимонад

• Первый секрет — в классическом варианте всегда используют кукурузный крахмал и уксус. Кукурузный крахмал делает меренгу упругой снаружи и мягкой внутри. Если вам не нравится уксус — замените его на сок лайма или белый винный уксус.
• Второй — отделите белки от желтков заранее. Белки должны быть комнатной температуры.
• Четвертый секрет — можете воспользоваться советом Shirley O’Corriher и заварить крахмал заранее: растворите 1 ст. л. крахмала в 80 мл холодной воды, нагрейте, помешивая, пока крахмал не заварится. Добавлять эту смесь в меренгу нужно в конце, продолжая взбивать на маленькой скорости.
• Начинаем взбивать белки на низкой скорости до появления пенки, постепенно переходим на средневысокую и доводим до мягких пиков. Тонкой струйкой, не выключая миксер, вводим сахар и взбиваем пока масса не станет гладкой и белоснежной.
• Далее добавляем сок лайма и крахмал мелкими порциями.
• Белки готовы если при переворачивании миски масса остаётся на месте.
• Выложите меренгу на пергамент, сформируйте шар и движениями лопатки снизу вверх придайте десерту красивую форму, в центре сделайте небольшое углубление.
• Выпекайте при температуре 100 градусов 2-2.5 часов с конвекцией, в процессе выпечки духовку не открывайте.
• Потерпите и результат в 3 раза превзойдет усилия. Остужать «Павлову» постепенно. Меренга готова если легко отходит от пергамента.
• Одной из наиболее распространенных ошибок является корж карамельного, а не белого цвета — слишком высокая температура в духовке.
• Крем для классической «Павловой» это crème chantilly. Разрежьте стручок ванили пополам, выскребите семена и смешайте с сахарной пудрой. Холодные сливки в холодной посуде взбейте в пышную массу, добавьте смесь ванили и сахарной пудры. Как только крем будет держаться на венчике — он готов.
• Во Франции можно встретить вариант этого десерта со сливочно-творожным кремом. Если вам нравится этот вариант до введите в крем шантильи 60г маскарпоне комнатной температуры.
• И, наконец, последний рецепт успеха — собирайте Павлову прямо перед подачей. Традиционные ягоды для украшения — клубника и малина. Я использую смородину, чтобы уменьшить приторность.

Все рецепты-пятиминутки в нашей группе в Facebook. Подписывайтесь!