Нежный зефир из красной смородины с нотками корицы и ванили

Посетите нашу страничку в Facebook — аутентичные рецепты со всего мира для вас, простыми шагами и с поддержкой автора

«Guimauve» — фр. дуновение. А вы знали что воздушный зефир наименее калорийный из всех кондитерских сладостей? Французы начали готовить его после того, как попробовали русскую белёвскую пастилу по рецепту купца Прохорова. Так как домашние десерты намного полезнее, я хочу научить вас готовить нежный зефир из красной смородины с нотками корицы и ванили.

Итак:

  • 150г пюре красной смородины
  • 30г белка
  • 90мл воды
  • 240г сахара
  • 5г агар-агар (старайтесь покупать его в спец. магазине, так как обычный может быть низкого качества, у меня Kotanyi)
  • 1 ч. л. корицы
  • 2 капли экстракта ванили

Читайте также: Торт-безе Павлова: классический рецепт

Для обсыпки готовим смесь из сахарной пудры и крахмала в пропорции 1 к 1.
Если у вас нет пюре смородины, то вы можете приготовить его сами. Возьмите смородины в 3 раза больше, чем вам нужно получить пюре, прогрейте ее до выделения сока, перетрите через сито (из шкурок можно сварить компот), добавьте 100г сахара и немного уварите до загустения. Готовое пюре необходимо охладить несколько часов.
Взбиваем холодное ягодное пюре с холодным белком до пиков, начинаем с невысокой скорости, постепенно увеличивая и доводя ее практически до максимальных оборотов.
Одновременно с приготовлением белково-ягодной массы, варим сироп.
В воду добавляем агар-агар и прогреваем до полного растворения. Добавляем сахар и кипятим 6-7 минут.
Готовый сироп по стенке чаши, тонкой струйкой вливаем во взбитое пюре, стараясь не попадать на венчик и продолжаем взбивать до тех пор, пока наша смесь не дойдет до температуры в 45 градусов. У вас заранее должен быть приготовлен кондитерский мешок с насадкой для отсадки зефира. У меня это открытая роза. Агар-агар стабилизируется при температуре 40 градусов, поэтому действуйте быстро. Отсаженный зефир должен подсушиться в течение 12-24 часов. Обваляйте готовый зефир в смеси крахмала и пудры.
Приятного аппетита!

Все рецепты-пятиминутки в нашей группе в Facebook. Подписывайтесь!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 5 оценок, среднее 4.8 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

9 + 1 =